INGREDIENTES

Matambre de ternera, 1 unidad.
Jamón crudo, 10 lonchas finas.
Mostaza, 5 cucharadas.
Crema de leche, 5 cucharadas.
Queso rallado, 5 cucharadas.
Ají molido, 2 cucharaditas.
Romero, 1 cucharada.
Sal y pimienta.
Varios:
Naranja, 1 unidad. Limón ½ unidad. Pimentón dulce.
Hilo matambrero.

PREPARACION

– Exprima el jugo de los cítricos, mezcle y reserve.
– Quite los excedentes de grasa y extiénda el matambre sobre la mesa con la parte magra hacia arriba rectificando, si es necesario, su forma haciéndola lo mas rectangular posible.
– Untar el matambre con  mostaza, distribuyendo luego las lonchas de jamón de manera uniforme sobre la
superficie.
– Distribuir la crema de leche sobre el jamón y agregar el romero, el ají molido y el queso rallado.
– Arrollar a lo largo (la grasa debe quedar hacia el lado externo) y atar con hilo matambrero.
– Salpimentar la superficie al gusto y espolvorear ligeramente con pimentón.
– Envolver en papel de aluminio y hornear durante 40 min aproximadamente.

– Sacar del horno, retirar el envoltorio y volver a introducir en el horno hasta que quede bien dorado, untando de tanto en tanto con el jugo de los cítricos.
– Retirar y presentar en una fuente tapado con papel de aluminio durante  5 minutos. Retirar los hilos,
cortar en porciones y servir.