Rodaje et mis en marche de vôtre four à pain
Le four doit être parfaitement sec à l’intérieur avant la prmière utilisation, si vous avez un doute sur la date de fabrication vous pouvez la consulter avec ALECOOK.
Avant la première utilisation, nous vous conseillons de faire deux ou trois préchauffages pour retirer toutes l’humidité de la fabrication.
Premier préchauffage
Utilisez deux journaux, avec les feuilles de journaux vous formerez des boules de papier que vous insérez au centre du four, vous allumez le four, sans pastille d’allumage, en ouvrant le tirage de la cheminée et la trappe de la porte. Une fois consumé tout le papier, lorsqu’il n’y a plus de flammes, vous refermez complètement le four, il sera à une température d’entre 50ºC- 90ºC, et vous le laissez refroidir.
Deuxième préchauffage
Pour le deuxième préchauffage, vous introduisez un peu de bois (cageots de fruits si possible) au centre et allumerez le four avec le tirage ouvert, trappe et cheminée ouverte. Après 2-3 minutes, fermez un peu le tirage pour diminuer les flammes, en les conservant à l’intérieur de la carcasse pour éviter qu’elles atteignent le conduit de cheminée pour éviter toutes fissures de condensation (si la cheminée fissure un peu cela n’affectera pas le bon fonctionnement du four).
Une fois que tout le bois se consume et il n’y ai plus de flammes, vous fermerez entièrement le four et la température atteint environ 100ºC, laisez refroidir.
Préchauffage succésifs
Les préchauffages suivant, s’effectuerons de la même manière en augmentant à chaque fois la quantité de bois, ainsi le four atteindra à chaque chauffe une température supérieure et vous observerez le maintient de la température, ce qui vous adaptera pour les prochaines cuissons.
L’important, pour une bonne utilisation du four à pain, est une chauffe adéquate et lente pour que la combustion charge en température la carcasse et obtienne le meilleur rendement possible.
Nous vous recommandons d’effectuer les différents préchauffages à la suite, ainsi vous vous familiarisez avec le four.
Le dernier préchauffage sera avec la charge complète de bois et dans les mêmes conditions.
Si lors de la combustion, la température supère les 500ºC, retirez le pyromètre jusqu’à la fin de la combustion car durant ce temps la température est peu importante et cela pourrait abîmer le pyromètre. Une fois terminée la combustion, vous introduirez une nouvelle fois le pyromètre pour qu’il vous indique la température exacte sans flammes. Normalement le four aura atteint une température de 350º – 380ºC et vous permettra cuisiner durant environ 12 heures, avec une courbe descendante de perte de chaleur d’environ 10 – 20 ºC par heure.
