1: Prepara los ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g de filetes de bacalao desalado (preparar el día anterior)

  • 500 g de patatas

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • Perejil fresco

  • 15 cl de aceite de oliva

  • 1 gran cantidad de mantequilla

  • 10 cl de leche

2: Preparación

Desalado de bacalao:

  • El día anterior, desala los filetes de bacalao sumergiéndolos en un gran volumen de agua fría.
  • Enjuague, cambie el agua y vuelva a ponerlos en remojo.
  • Repita esto 2-3 veces y remoje durante la noche en agua fría.

Preparación de puré de patatas:

  • Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.
  • Cocine por 20 minutos en una olla de agua hirviendo.
  • Una vez cocidas machacar con un tenedor o un pasa-puré.
  • Agregue una gran cantidad de mantequilla y la leche pre-calentada.
  • Batir vigorosamente el puré mientras agrega el aceite de oliva poco a poco.
  • Ponga a un lado manteniendo el calor.

Preparación de bacalao:

  • Dorar  en aceite de oliva, cebolla picada, ajo picado, cebolleta y perejil.
  • Enjuagar los filetes de bacalao. Escurrir y secar.
  • Una vez que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, agregue los filetes de bacalao.
  • Cocine a fuego lento durante unos minutos y desmenuce los filetes de bacalao con una espátula de madera.

Acabado y cocción:

  • Agregue los filetes de bacalao desmenuzados al puré de papas y mezcle bien. Colocar en un plato gratinado y alisar la brandada con un tenedor.
  • Precalentar el horno a 200 ° C.
  • Hornear 15 min.
  • Servir la brandade de bacalao caliente con una ensalada verde.

Más información

Brandada de Bacalao

Base de bacalao, leche y aceite de oliva, puede agregar jugo de limón, ajo, perejil u otras hierbas o especias (tomillo, laurel, cebolla, etc.). A menudo se sirve como un parmentier (puré de leche o crema, mezclado con bacalao) y se hornea en el horno.

Hasta la invención de los refrigeradores, la única forma de preservar el bacalao era salarlo y secarlo. Una tradición de pescadores del Atlántico y el Mar del Norte, donde el bacalao fue capturado en abundancia.

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