
1: Prepara los ingredientes (para 4 personas)
500 g de filetes de bacalao desalado (preparar el día anterior)
500 g de patatas
4 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil fresco
15 cl de aceite de oliva
1 gran cantidad de mantequilla
10 cl de leche
2: Preparación
Desalado de bacalao:
- El día anterior, desala los filetes de bacalao sumergiéndolos en un gran volumen de agua fría.
- Enjuague, cambie el agua y vuelva a ponerlos en remojo.
- Repita esto 2-3 veces y remoje durante la noche en agua fría.
Preparación de puré de patatas:
- Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.
- Cocine por 20 minutos en una olla de agua hirviendo.
- Una vez cocidas machacar con un tenedor o un pasa-puré.
- Agregue una gran cantidad de mantequilla y la leche pre-calentada.
- Batir vigorosamente el puré mientras agrega el aceite de oliva poco a poco.
- Ponga a un lado manteniendo el calor.
Preparación de bacalao:
- Dorar en aceite de oliva, cebolla picada, ajo picado, cebolleta y perejil.
- Enjuagar los filetes de bacalao. Escurrir y secar.
- Una vez que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, agregue los filetes de bacalao.
- Cocine a fuego lento durante unos minutos y desmenuce los filetes de bacalao con una espátula de madera.
Acabado y cocción:
- Agregue los filetes de bacalao desmenuzados al puré de papas y mezcle bien. Colocar en un plato gratinado y alisar la brandada con un tenedor.
- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Hornear 15 min.
- Servir la brandade de bacalao caliente con una ensalada verde.
Más información
Brandada de Bacalao
Base de bacalao, leche y aceite de oliva, puede agregar jugo de limón, ajo, perejil u otras hierbas o especias (tomillo, laurel, cebolla, etc.). A menudo se sirve como un parmentier (puré de leche o crema, mezclado con bacalao) y se hornea en el horno.
Hasta la invención de los refrigeradores, la única forma de preservar el bacalao era salarlo y secarlo. Una tradición de pescadores del Atlántico y el Mar del Norte, donde el bacalao fue capturado en abundancia.