Les meilleurs bois pour l’utilisation du four que nous vous conseillons sont : sarment de vigne, branche fine de chêne ou olivier pour une meilleure combustion, vous pouvez aussi utiliser le chataigner. Nous recommandons ce type de bois car ils offrent un grand pouvoir calorifique. Toujours utiliser du bois coupé très fin pour qu’il produise plus de flammes pendant la combustion pour que le four se charge en température plus rapidement.
L’allumage
Pour allumer le four vous inserez un ou deux journaux, avec chaque feuille en boule de papier, sans utiliser aucune pastille d’allumage car elle contienne des produits chimiques, avec la trappe de la porte ouverte et le tirage de la cheminée entièrement ouvert. au fur et à mesure de la combustion il faudra réduire le tirage en fermant peu à peu la trappe et la cheminée sans le fermer au complet, environ à 50%.
Par exemple pour un four de 90cm de diamètre qui s’allume peu à peu à 11h il sera prêt pour la cuisson aux alentours de 12h30 et aura atteint une température d’environ 250 – 300ºC.
Lorsque la combustion soit terminée, plus de flammes, vous fermez totalement le four, la trappe et la cheminée, le control de la température s’effectuera avec le régulateur de tirage de la cheminée et si vous voulez réduire la température rapidement vous pourrez ouvrir la porte.
Dès que arrivez à cette température de 250ºC environ vous introduirez les aliments à cuisiner, viande, poisson râgout… Le four admet tous types d’aliments et les temps de cuisson dépendent du climat et de la quantité des aliments que vous cuisinez à la fois.
Si la température baisse trop, vous pouvez introduire un peu de bois pour l’augmenter.
Bénéficier au maximum de la chaleur du four à pain
Lorsque vous cuisinez des viandes à hautes températures, à la fin de la cuisson vous retirerez toutes les cendres et vous pourrez cuisiner du pain, des tartes, des madeleines, etc… Le four aura une température d’environ 200ºC.
Vous pourrez cuisiner autant de plats que vous désirez jusqu’à que le four atteigne environ 130ºC.
Cuisson à basse température
Cuisiner à basse température est à la mode.
Cette cuisson permet de donner toute la saveur aux aliments. Ce type de cuisson s’effectue à environ 100ºC. Vous pouvez laisser une marmite avec un râgout ou un pot-au-feu durant toute la nuit pour qu’il se cuisine à feu doux.
Nous vous recommandons, qu’une fois terminé tous vos plats et lorsque le four est complètement froid, de retirer toutes les cendres pour que le four soit propre pour une prochaine utilisation, ainsi il n’y aura pas de reste d’arôme de la cuisson antérieure à l’intérieur du four à pain.
