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Consejos y trucos2019-11-12T10:23:34+01:00

PREGUNTAS FRECUENTES

COMO ENCENDER MI HORNO DE LEÑA SIN PASTILLAS2020-04-29T10:28:10+02:00

En este vídeo aprenderás las propiedades y los beneficios de cocinar en tu Horno de Leña y también como encenderlo. Desde Alecook desaconsejamos el uso de pastillas de encendido ya que contienen elementos químicos que impregnan las paredes del horno que no son beneficiosos para la salud y afectan el sabor.

PRIMEROS USOS DE UN HORNO DE LEÑA2020-04-06T10:27:04+02:00
  • La leña

Las mejores leñas a utilizar en los hornos son: Sarmiento, delgada de Encina y Olivo, también: Roble, Castaño. siempre buscamos materiales que ofrezcan gran poder calorífico menudo para que se genere la mayor cantidad de llama en la combustión y que el horno se cargue de temperatura.

  • El Encendido

Para iniciar el encendido deberá de usarse papel, se desaconseja utilizar pastillas de encendido ya que contienen productos químicos, dejar abierto el tiro superior y la tranquilla inferior de la puerta, cuando el fuego del interior sea muy intenso se irá cerrando progresivamente la tranquilla inferior de la puerta, sin llegar a apagar el fuego interior, dejándola al 50% aproximadamente.

Por ejemplo un horno de 90 cm que se enciende poco a poco a las 11.00 h estará listo para su uso sobre las 12.30 h y habra alcanzado una temperatura de 250 – 300ᵒ C .

Cuando se ha consumido la leña, y no hay llama en el interior, se cierra la tranquilla de la puerta y el tiro superior de la salida de humos, el control de la temperatura lo hacemos mediante los tiros y si es necesario abriendo la puerta (si necesitamos bajar más rápido la temperatura).

Llegados a este punto introducimos los alimentos que se desean cocinar, carnes, pescados, guisos… El horno admite todo y las temperaturas y tiempos de horneado dependen de la naturaleza y cantidad del producto y el tipo de receta.

Si la temperatura baja del nivel adecuado introduciremos una pequeña carga de leña para volver a elevar la temperatura

  • Aprovechamiento del encendido

Cuando asamos a temperaturas de altas y una vez se ha finalizado el asado y las brasas ya están apagadas y entonces procederemos a retirarlas para dejar el horno limpio y poder comenzar la cocción del pan, empanadas, repostería, magdalenas, etc. En ese momento la temperatura se encontrará entre 200ᵒ C y 250ᵒ C dependiendo también de época del año y si el mismo está en interior o exterior.

Podremos cocinar tantos platos como deseemos que el horno se sitúe en unos 130ᵒ C

  • Cocina a baja temperatura

Cocinar a baja temperatura está de moda. Cada vez la vemos en más sitios, y no solo en restaurantes. La cocina a baja temperatura es una forma estupenda de sacar el mejor sabor, textura y propiedades nutricionales de tus platos. Hablamos de cocina a baja temperatura cuando cocinamos a menos de 100ᵒ C

Podemos dejar un puchero con cocido o fabada cocinándose en el horno durante toda la noche y nos quedara riquísimo desde primera hora de la mañana.

Se recomienda que una vez finalizado su uso y cuando ya esté frío retirar del interior la ceniza y dejarlo limpio para el próximo uso, de esta forma no quedaran impregnados aromas de restos de leña, brasas, etc. sobre las paredes del horno.

¿CUÁL ES LA CAPACIDAD DE LOS ASADORES?2019-11-11T11:35:13+01:00

Una de las dudas más frecuentes surge a la hora de elegir el asador que nos sirva para poder asar la cantidad adecuada de alimentos atendiendo al número de comensales que participarán en el banquete.

Primero tendremos en cuenta, evidentemente, las medidas y capacidades del interior de nuestro horno que puedes ver AQUÍ (CLICK) En base a las medidas y número de asadores que podemos introducir en el horno observaremos las siguientes tablas que presentan la medida y capacidad de los asadores (primero los de forma ovalada y después los de forma cuadrada) tomando como referencia el lechazo y el tostón.

Fabricamos un modelo que dispone de unas estrías para prevenir el contacto de las carnes con el fondo donde podemos depositar un hidratador al gusto (agua, cerveza, cava, etc), evitando que la pieza de carne pierda sus jugos y no se cueza por contacto con el líquido.

Medidas de los asadores de forma ovalada en cm largo x ancho x alto

30 x 24 x 7,5 cm. Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

35 x 26 x 7,5 cm. Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

40 x 30 x 7,5 cm. Capacidad 3 paletillas de lechazo

45 x 31 x 7,5 cm. Capacidad 3 paletillas de lechazo o 1/2 lechazo

50 x 35 x 7,5 cm. Capacidad 1/2 lechazo o dos cuartos, 4 paletillas

55 x 36 7,5 cm. Capacidad 1/2 lechazo o dos cuartos o 1 cochinillo de 5 kg.

60 x 38 x 7,5 cm. Capacidad 3 cuartos de lechazo, 6 paletillas o 1 cochinillo de 6kg

65 x 38 x 7,5 cm. Capacidad 1 Lechazo en 4 cuartos, 8 paletillas o 1 cochinillo de 7 kg

Medidas exteriores en cm (largo x ancho x alto)

30 x 24 x 7,5 cm. Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

35 x 26 x 7,5 cm. Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

40 x 30 x 7,5 cm. Capacidad 3 paletillas de lechazo

45 x 31 x 7,5 cm. Capacidad 2 paletillas de lechazo o 1/2 lechazo

50 x 35 x 7,5 cm. Capacidad 1/2 lechazo o dos cuartos, 4 paletillas

55 x 36 x 7,5 cm. Capacidad 1/2 lechazo o dos cuartos o 1 cochinillo de 5 kg.

60 x 38 x 7,5 cm. Capacidad. 3 cuartos de lechazo, 6 paletillas o 1 cochinillo de 6 kg

Los dos asideros laterales aumentan en 2 cm las medidas arriba indicadas. Al tratarse de productos de fabricación artesanal, las medidas pueden variar ligeramente

¿CUÁL ES LA CAPACIDAD DE LOS HORNOS?2020-03-16T17:55:07+01:00

¿Quieres adquirir un horno y no sabes qué medida escoger? A continuación podrás consultar un esquema en el que se puede visualizar la capacidad de asadores platos y cazuelas que pueden alojarse simultáneamente dentro de las diferentes medidas standard que fabricamos. La elección depende del número de comensales que de forma habitual van a disfrutar de recetas y platos cocinados en tu horno de leña. Para completar la información se puede consultar también en esta sección de preguntas frecuentes la cantidad de lechazo o tostón que admite un asador.

PUESTA EN MARCHA Y RODAJE2020-03-27T10:16:40+01:00

PUESTA EN MARCHA

El horno debe de estar suficientemente seco y en condiciones de iniciar la puesta en marcha o rodaje, si tiene alguna duda consulte con ALECOOK sobre la fecha de fabricación.

Se recomienda, si es posible, hacer los encendidos seguidos (siempre dejando que el horno pierda toda la temperatura del encendido anterior) para poder familiarizarse con el funcionamiento, calentamiento, rendimiento y leña necesaria para obtener y mantener las distintas temperaturas.

  • Primer encendido

Utilizar 2 periódicos con todas sus hojas sueltas formando bolas no muy compactas, amontonadas en el interior del horno en la zona central de la bóveda ligeramente hacia atrás, no se debe utilizar pastillas de encendido ni siquiera las ecológicas. Encender y dejar abierto el tiro superior y la tranquilla inferior de la puerta al mínimo (3 – 5 mm). Una vez que se ha consumido el papel y no vemos llama, se cierran por completo la tranquilla de la puerta y el tiro superior de la salida de humos, observaremos en ese momento que el pirómetro marca entre 50 – 90º C. Dejamos que se enfríe sin abrir ninguno de los dos tiros.

  • Segundo encendido que podrá realizarse a continuación del anterior

Introducimos un puñado de leña (lo que podamos abarcar con las dos manos) lo depositaremos siempre en el centro ligeramente hacia atrás y con hojas de periódico procederemos a encender. Cerramos la puerta, el tiro superior y la tranquilla de la puerta abiertos totalmente para facilitar el encendido. Cuando hayan trascurrido 2 o 3 minutos y el fuego sea intenso se cerrará la entrada de aire de la tranquilla de la puerta al mínimo (3 – 5 mm), sin llegar que se apague el fuego, conservando la llama alta y que no salga de la cámara de combustión ya que de lo contrario el fuego dilataría excesivamente el tiro de salida y podrían aparecer fisuras en la albañilería que lo forra (aunque ésto no afectaría al funcionamiento ni durabilidad del horno solo sería una cuestión estética)

Una vez que se ha consumido la leña y no vemos llama, se cierran por completo la tranquilla de la puerta y el tiro superior de la salida de humos, observaremos en ese momento que el pirómetro marca entre 100 – 150º C. Dejamos que se enfríe sin abrir ninguno de los dos tiros.

  • Encendidos sucesivos

Los posteriores tercer, cuarto y quinto encendidos serán siempre con el doble de leña que el anterior para que el horno alcance cada vez más temperatura y la mantenga durante más horas. De esta forma Ud. observará la leña necesaria para alcanzar las distintas temperaturas que necesitará en su uso posterior dependiendo de lo que se va a cocinar.

Lo importante es calentar en la justa medida lo mas lento posible con buena llama, sin que se salga del horno, de esta forma se almacena mas temperatura y se obtienen mejores resultados.

Los encendidos de PUESTA EN MARCHA se recomiendan sean seguidos para poder familiarizarse con el funcionamiento, calentamiento, rendimiento y leña necesaria para ello.

El último encendido será “LLENO” de leña y el procedimiento será el mismo.

Con el horno encendido y si durante la combustión de la leña se observa que la temperatura se aproxima a 500º C , retirar el pirómetro hasta la finalización de la combustión ya que durante la misma el dato de temperatura no nos interesa y el pirómetro podría dañarse. Una vez finalizada es el momento de volver a introducirlo para que nos indique la temperatura real sin llama. Normalmente alcanzará una temperatura de 350 – 380º C y aguantará más de 12 horas con una curva de pérdida de calor de aproximadamente 10 – 20º C a la hora.

CONSEJOS DE MANTENIMIENTO2020-02-17T13:12:03+01:00
  • Si el horno está a la intemperie, se debería cubrir sobre todo en época invernal, porqué aunque están preparados para soportar cualquier condición meteorológica, los revestimientos se pueden ir deteriorando con el paso del tiempo (sobre todo en climas muy húmedos), de esa forma lo protegemos de las heladas que pueden ocasionar algún desperfecto estético aunque en ningún momento afectarán al buen uso y rendimiento de su horno de leña.
  • En los hornos acabado Ladrillo curvo y Piedra natural, la capa final del horno consiste en la aplicación de un hidrofugante incoloro mate que repele la humedad, está capa deberá de ser renovada como mínimo durante el primer año una o dos veces para darle mayor durabilidad.
  • Cuando el horno está situado en el exterior, el Pirómetro de temperatura, debe ser retirado durante la no utilización del horno para alargar la vida del mismo sobre todo en climas húmedos donde habitualmente llueve, nieva, hiela, etc. En cambio si el horno está en interior o a cubierto no es necesario su retirada.
  • Por ello debemos tener en cuenta que el horno tanto en su interior como en su exterior deberá de estar totalmente seco antes de comenzar con el RODAJE o PUESTA EN MARCHA. Para ello desde su instalación deberemos mantener la puerta y el tiro superior totalmente abiertos para facilitar la evaporación de la humedad y secado total.
  • Durante toda la vida del horno de leña se recomienda mantener limpio de ceniza para evitar que olores afecten a los nuevos usos, si se producen derrames accidentales de líquidos no debe limpiar con ningún tipo de producto. La propia ceniza esparcida sobre la zona afectada servirá como absorbente y los posteriores encendidos con su efecto pirolítico harán desaparecer toda traza orgánica y tendrán un efecto de desinfección total .
  • Por último indicar que los hornos se calientan con leña muy menuda, para facilitar la absorción de calor, además la combustión deberá de ser lenta para que el horno absorba dicha temperatura poco a poco. La utilización de leñas de mayor calibre de lo recomendado da como resultado un fuego bajo con poco poder calorífico que solo carga parcialmente el horno y además ennegrece la bóveda. No ha de preocuparse el próximo encendido con la leña apropiada hará desaparecer ese ennegrecimiento.
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