Brandada de Bacalao al horno de Leña

Hasta la invención de los refrigeradores, la única forma de preservar el bacalao era salarlo y secarlo. Una tradición de pescadores del Atlántico y el Mar del Norte, donde el bacalao fue capturado en abundancia.

Brandada de Bacalao

Base de bacalao, leche y aceite de oliva, puede agregar jugo de limón, ajo, perejil u otras hierbas o especias (tomillo, laurel, cebolla, etc.). A menudo se sirve como un parmentier (puré de leche o crema, mezclado con bacalao) y se hornea en el horno.

• Preparación

– Desalado de bacalao:

El día anterior, desala los filetes de bacalao sumergiéndolos en un gran volumen de agua fría.

Enjuague, cambie el agua y vuelva a ponerlos en remojo.

Repita esto 2-3 veces y remoje durante la noche en agua fría.

– Preparación de puré de patatas

Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.

Cocine por 20 minutos en una olla de agua hirviendo.

Una vez cocidas machacar con un tenedor o un pasa-puré.

Agregue una gran cantidad de mantequilla y la leche pre-calentada.

Batir vigorosamente el puré mientras agrega el aceite de oliva poco a poco.

Ponga a un lado manteniendo el calor.

– Preparación de bacalao

Dorar  en aceite de oliva, cebolla picada, ajo picado, cebolleta y perejil.

Enjuagar los filetes de bacalao. Escurrir y secar.

Una vez que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, agregue los filetes de bacalao.

Cocine a fuego lento durante unos minutos y desmenuce los filetes de bacalao con una espátula de madera.

– Acabado y cocción

Agregue los filetes de bacalao desmenuzados al puré de papas y mezcle bien. Colocar en un plato gratinado y alisar la brandada con un tenedor.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Hornear 15 min.

Servir la brandade de bacalao caliente con una ensalada verde.