Hasta la invención de los refrigeradores, la única forma de preservar el bacalao era salarlo y secarlo. Una tradición de pescadores del Atlántico y el Mar del Norte, donde el bacalao fue capturado en abundancia.
Brandada de Bacalao
Base de bacalao, leche y aceite de oliva, puede agregar jugo de limón, ajo, perejil u otras hierbas o especias (tomillo, laurel, cebolla, etc.). A menudo se sirve como un parmentier (puré de leche o crema, mezclado con bacalao) y se hornea en el horno.
Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 35 min.
Tiempo total: 1h 05 min
500 g de filetes de bacalao desalado (preparar el día anterior)
500 g de patatas
4 dientes de ajo
1 cebolla
perejil fresco
1 cebolla
15 cl de aceite de oliva
1 gran cantidad de mantequilla
10 cl de leche
- Preparación
– Desalado de bacalao:
El día anterior, desala los filetes de bacalao sumergiéndolos en un gran volumen de agua fría.
Enjuague, cambie el agua y vuelva a ponerlos en remojo.
Repita esto 2-3 veces y remoje durante la noche en agua fría.
– Preparación de puré de patatas
Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.
Cocine por 20 minutos en una olla de agua hirviendo.
Una vez cocidas machacar con un tenedor o un pasa-puré.
Agregue una gran cantidad de mantequilla y la leche pre-calentada.
Batir vigorosamente el puré mientras agrega el aceite de oliva poco a poco.
Ponga a un lado manteniendo el calor.
– Preparación de bacalao
Dorar en aceite de oliva, cebolla picada, ajo picado, cebolleta y perejil.
Enjuagar los filetes de bacalao. Escurrir y secar.
Una vez que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas, agregue los filetes de bacalao.
Cocine a fuego lento durante unos minutos y desmenuce los filetes de bacalao con una espátula de madera.
– Acabado y cocción
Agregue los filetes de bacalao desmenuzados al puré de papas y mezcle bien. Colocar en un plato gratinado y alisar la brandada con un tenedor.
Precalentar el horno a 200 ° C.
Hornear 15 min.
Servir la brandade de bacalao caliente con una ensalada verde.
